En la gama de cierres alternativos Oak Master® se utilizan tres tipos de tostado: ligero, medio y pesado. Se considera que esta etapa tiene la influencia más importante en la composición química de la madera de roble. El tratamiento térmico provoca la termodegradación de algunos componentes de la madera de roble, lo que produce numerosos compuestos volátiles. Los compuestos furánicos se forman a través de la degradación térmica de los carbohidratos; Los fenoles volátiles provienen de la degradación térmica de la lignina y las lactonas de roble son producto de la deshidratación de los ácidos presentes en la madera. El tostado medio corresponde a la síntesis máxima de estos volátiles compuestos.

Los contribuyentes más potentes al aroma general del roble son los compuestos relacionados con el tostado del roble: vainillina, furfural y 5-metzylfurfural. También se muestra una interacción importante entre la percepción del dulzor y los compuestos volátiles del roble. Se percibe más la percepción del dulzor con mayores niveles de compuestos de lactonas, eugenol y vainillina. Los niveles de estos compuestos se correlacionan positivamente con la intensidad percibida del aroma de vainilla. El carácter general amaderado se correlaciona positivamente con los niveles de guayacol, metilguayacol, eugenol, siringaldehído, lactonas y vainillina, lo cual es razonable ya que la sensación de la madera de roble es compleja y está influenciada por la presencia de varios extractos de madera con olor activo.

Por ejemplo, la lactona de whisky es un atributo que explica un carácter amaderado y de coco. La intensidad picante percibida está estrechamente relacionada con el contenido de eugenol, lo cual es lógico, ya que el eugenol puro se describe como similar al clavo.