Roble QUERCUS ROBUR( francés):

 

La madera de roble francés es abundante en compuestos aromáticos de carácter especiado y balsámico. Son características las altas concentraciones de eugenol (aromas a especias) y maltol (aromas a torrefacto, caramelo…).

 

Su aplicación en el vino supone:

 

• Incremento de la complejidad aromática de los vinos por la cesión de aromas a vainilla y especiados.

• Respeto del carácter afrutado del vino debido a una lenta y progresiva cesión de los aromas característicos de la madera.

• Aporte de estructura en boca por su contenido en elagitanino.

​​OAK MASTER® ROBLE FRANCES TOSTADO MEDIO, rico en compuestos volátiles como el eugenol, guayacol e isoeugenol, compuestos que aportan al vino aromas a pimienta negra, clavo y regaliz.

OAK MASTER® ROBLE FRANCES TOSTADO FUERTE se caracteriza por aromas a chocolate negro, caramelo, café, torrefacto, sutiles especiados , característicos de madera noble.

Roble Blanco QUERCUS ALBA (americano ) :

 

La madera de roble americano es más rica en compuestos volátiles y derivados de la degradación térmica de la lignina, pero contiene menor cantidad de elagitaninos. Contribuye a mejorar las cualidades organolépticas del vino, debido a la cesión de compuestos característicos, como la cis-whiskylactona (vainilla).

 

Su aplicación en el vino supone:

 

• Una mínima modificación del perfil tánico del vino debido al bajo aporte de tanino elágico. Menor impacto sobre la estructura en boca que los robles europeos.

• Elevado impacto organoléptico a corto plazo por ser rico en compuestos volátiles.

• Esta madera cede rápidamente los aromas característicos de la madera.

 

 

 

 

OAK MASTER® ROBLE AMERICANO TOSTADO FUERTE destaca por la presencia de polímeros glicosídicos que dan lugar a matices tostados, caramelo, torrefacto, incrementando notablemente la complejidad aromática del vino.

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OAK MASTER® ROBLE AMERICANO TOSTADO MEDIO es abundante en polifenoles y aldehídos fenólicos, prodecedentes de la degradación térmica de la lignina y responsables de aromas especiados. Las apreciadas cis y trans whiskylactonas proporcionan un intenso aroma a vainilla.

Influencia del tostado

 

 

Tostado medio:  aumenta el equilibrio y complejidad de vino. Las notas de las B -metil -y- octolactonas y otros volatiles disminuyen y aumentan considerablemente la vainilla. Contribución menor de los elagitaninos. Un tostado medio ofrece un mejor equilibrio entre las notas de coco , vainilla , tostados , ahumados y especias. Así mismo la contribución de los elagitaninos generalmente es la considerada adecuada para complementar la estructura del vino.

 

Tostado extra (dark), produce un ligero descenso en la intensidad global del sabor y sobre todo provoca un un gran cambio en cuanto a la composición y estructura de la madera. Básicamente, ofrece un aumento adicional de los fenoles volátiles y furanos y una disminución de la B -metil- y- octolactonas que producen vainillina . Los taninos elágicos son leves o muy bajos por la intensidad del tostado. Notas de especias y tostado.

CARTA COLOR   despúes 12 semanas / 4 gramos / 40% / 70cl  /  destilados blancos

FRANCES MEDIO                                FRANCES DARK                                    AMERICANO MEDIO                    AMERICANO FUERTE 

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